为深入落实 2026 年度 “一市一品” 质量安全提升行动部署，滁州市市场监管局聚焦卤牛肉特色产业质量安全薄弱环节，创新实施特派员驻站帮扶、推广 HACCP 体系应用，推动监管帮扶与企业提质双向发力，相关经验做法获省市场监管局发文在全省予以推广。

针对全椒、来安、天长卤牛肉生产主体集中的产业现状，我市设立卤牛肉产业特派员工作站，抽调监管骨干、食品检验专家、品牌培育专员组建帮扶专班，将辖区卤牛肉生产企业、小作坊作为重点帮扶对象。采取线上答疑与现场指导相结合方式，开展法律法规、食品安全标准宣贯培训，指导生产经营单位健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，配齐食品安全总监、食品安全员，压实分级食品安全管理责任。围绕车间布局、生产环境卫生、食品添加剂使用、标签标识、成品出厂检验等重点环节，帮助企业排查风险隐患，制定可落地的整改提升措施。积极引导有条件企业开展质量管理体系认证，推进绿色食品、地理标志产品培育，助力产业品牌化发展。

同时，市市场监管局编制印发《滁州市卤牛肉生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系实施指南》，组织辖区卤牛肉生产主体开展专题培训，不强制企业取得体系认证，引导企业及具备条件的小作坊运用 HACCP 管理理念开展风险防控。明确原料肉验收、配料、金属探测、杀菌等关键控制点，规范危害识别、监控纠偏、档案记录等全流程工作要求，力争辖区不少于 50% 卤牛肉生产企业落实相关管理模式。结合日常监督、飞行检查开展 HACCP 体系符合度评价，指导企业补齐管理短板，将风险防控贯穿卤牛肉加工全过程。

下一步，滁州市市场监管局将持续深化 “一市一品” 质量安全提升行动，总结固化特派员工作站、HACCP 体系推广等工作经验，持续压实企业食品安全主体责任，不断提升卤牛肉产业质量安全水平，助力地方特色食品产业高质量发展。