近日，安徽省滁州市某承办集体宴席的餐饮饭店，来了10余名特殊的“员工”。他们穿上工作服，接受晨检、领取任务，随后各就各位，拖地抹桌、查验食材、切菜传菜、审核台账……忙得脚不沾地。这群人还有一个身份，是滁州市市场监管局的党员及业务骨干，这是该局食品安全监管相关科室在这里开展“体验式监管”主题党日活动。

　　要想管好餐饮，首先要懂得餐饮。此次体验不是临时起意，活动前一天，餐饮服务科结合夏季食品安全特点和餐饮服务操作规范，特地对全体人员进行了专项业务培训。

　　体验活动期间，10余人对应集中用餐经营的主要环节，被分为环境卫生组、食材管控组、加工操作组、台账管理组四个小组。环境卫生组拿起清扫工具，对大厅、包间地面和桌椅细致清洁，犄角旮旯的卫生死角也没放过。食材管控组跟着厨师长逐一查验当日送来的食材，帮忙摆放入库，又对前日备好的半成品贮存情况做了检查。加工操作组则跟着大厨们打下手，切配、洗菜、刷锅洗碗、分菜传菜、清理垃圾，一趟下来人人一身汗。台账管理组负责审核宴席菜单，检查各类台账记录的完整性和规范性，每本台账、每张单据逐一核对，菜肴全部备齐后，还要进行食品留样操作和信息登记。

　　体验结束后，各小组与饭店负责人互动交流，分享体验心得，指出经营管理中的问题和不足，同时听取并解答了饭店的意见诉求，给出了改进建议。

　　一次“换装”，带来的是视角的转换。“从监管执法者变身一线‘打工人’，深入餐饮服务全环节沉浸式体验，直观参与加工制作、风险管控、制度落实等基础工作，才能更真切地感受到经营者的难点痛点。”该局相关负责人表示，这次体验积累的一手经验，将为今后提供更精准高效的监管服务打下基础。