眼下，正值小龙虾消费旺季。在安徽省滁州市全椒县，小龙虾已成为当地乡村振兴的主导产业之一。一只只鲜活的小龙虾不仅“爬”上了全国消费者的餐桌，更通过一条完整的绿色产业链，实现了从农田到工厂再到高值化利用的“全价值”蜕变。依托36.5万亩稻虾综合种养基地，全椒县正通过实施全域数字化改造，构建小龙虾精深加工体系，深挖虾壳资源化价值，打造“生态养殖—预制食品加工—废料循环利用”的完整食品产业链。目前，全县稻虾全产业链综合产值已突破34亿元，带动了4.5万户农户增收。

　　作为安徽省第二、全国第九大小龙虾产区，全椒县已建成5个万亩稻虾示范区和700余个标准化种养示范点。当地全面落地数字稻虾服务云平台，配套水质传感器、远程增氧、无人投喂、线上溯源等智能化设备，数字化覆盖种养面积超25万亩，实现了全流程云端管控。养殖户通过手机终端即可实时监测塘口水溶氧、酸碱度等关键指标，并可一键调控养殖设备。在精准投喂模式下，亩均养殖成本下降200元，大虾出塘比例提升15%。同时，全椒县联动南京农业大学、安徽省农业科学院打造长三角小龙虾良种繁育中心，推行繁养分离标准化模式，每年稳定产出5.5万吨合格小龙虾，为预制食品加工提供了充足的原料保障。

　　围绕鲜活小龙虾短期上市的产业痛点，全椒县落地10余家专业化水产深加工企业，配备自动化分拣、低温锁鲜和调味封装的全流程生产线，规模化量产速冻虾尾和十三香、蒜蓉、麻辣多口味即食小龙虾预制菜品，并销往全国商超、连锁餐饮与线上生鲜渠道，产品保质期延长至12个月，实现了小龙虾全年稳定供货。

　　“单条生产线日处理鲜活小龙虾数万斤，预制水产上市后，价值显著提升。”安徽澳克食品有限公司生产负责人表示。目前，全椒县小龙虾年加工总量达3万吨，预制水产及虾类休闲食品已成为县域食品产业核心增长点，有效消化了当地养殖产能，解决了鲜活小龙虾集中上市滞销和低价竞争难题。

　　在传统加工模式中，大量虾壳多作为废弃物丢弃，既增加了环保压力，也造成了资源浪费。如今，全椒县推动加工企业配套虾壳资源化处理车间，对加工剩余的虾壳开展清洗、烘干、研磨、提纯等工序，从中提取出富含甲壳素的食品级添加剂原料。每吨废弃虾壳加工后经济价值提升了10倍以上，单企业每年虾壳深加工增收近百万元。

　　提纯后的甲壳素制品可作为食品保鲜助剂、饲料营养添加剂，对外供应食品加工及水产养殖行业，形成“小龙虾养殖—预制食品生产—虾壳回收加工甲壳素—反哺种养与食品行业”的循环链条。该模式既消除了加工固废污染，又深度挖掘了副产物经济价值、完善了食品全产业链条，为全椒县打造“无废食品加工”示范样板贡献了力量。

　　下一步，全椒县将持续加码三大方向，助推产业升级：一是扩大数字种养覆盖范围，完善稻虾溯源体系，保障预制菜原料食品安全；二是加大预制水产技改扶持，鼓励企业研发虾滑、虾丸、复合虾类套餐等多元化预制食品，丰富产品矩阵；三是扶持甲壳素深加工技术迭代，拓展其在功能性食品、食品保鲜等领域的应用场景。同时，将搭建长三角产销对接渠道，配套建设县域冷链仓储中心，持续放大循环食品产业的富民效应，助力乡村特色食品产业高质量发展。