“各位店长，证照上载明的经营范围与实际经营项目要一致，超范围经营是违法行为，按照无证经营查处，大家务必谨记！”这是9月9日下午，安徽省滁州市市场监管综合行政执法支队经开大队的执法人员，正对前来某连锁餐饮门店的店长们现场讲解业务法规常识。

　　以往，市场监管部门对商户的宣传培训，一般是把人召集到某会场集中授课，但这样的方式对于部分餐饮经营者，特别是广大小餐饮从业者来说，形式枯燥，内容宽泛，理论与实践易脱节。为此，滁州市市场监管综合行政执法支队决定改变方式，采取“一线检查+现地普法”的方式，提升监管质效。执法人员选择了当地一家小有名气的连锁餐饮商家，把城区的5名店长召集到其中一家分店，一起参与执法检查，在现场接受实地指导培训。

　　下午两点半左右，人员到齐后，执法人员一进某分店经营场所，首先带领众人检查了该店的证照资质情况，然后便有了开头那段提醒。“这边提醒一下，这名员工的健康证下个月就过期了，店长最好提醒其本人提前一周以上去重新体检办理！”

　　众人随后进入后厨操作区，执法人员见一名员工没有佩戴头套和口罩，随即作了提醒：“不要忽视从业人员穿衣戴帽的重要性，尤其是女员工不加留意的话，容易把毛发混进餐食，既不符合食品安全要求，还容易引起纠纷舆情。”

　　执法人员带着众人来到食品操作加工区域，见刀具、砧板比较干净且生熟切配的工具都作了色标管理，不由夸道：“这样的做法很好，生熟分开、荤素分开，是很关键的环节，能避免食品交叉污染的风险！顺便提醒，刀具、砧板使用完毕后，要及时消毒清洗。”接着，执法人员指着案板上的调味料，告诉参观人员：“食材新鲜、烧熟煮透，极其关键，这些调味品开封后，要及时冷藏保存，尤其是最近气温还比较高。”

　　随后，众人来到冰箱冰柜旁边，执法人员打开柜门，随机请其中一位店长说说发现了什么问题。“设备的温度控制功能损坏，有可能达不到规定的冷藏冷冻条件。贮存的生肉、蔬菜混放，部分食材没有加盖子或者覆盖保鲜膜！”这位店长回答。“是的，大家看到了问题，说明很多事情大家心里有数的，就是能否做到位的问题。实际上，这里面的很多食材堆叠，也不做标签标识，存在变质和交叉污染等风险隐患，要立刻整改。”

　　不一会儿，大家到了食材仓库。执法人员见挡鼠板高度明显不够，便提醒道：“防蝇防尘防鼠，设施手段必不可少。这个挡鼠板高度至少要达60厘米，才能有效防范鼠害的风险！”见该仓库较小，物品摆放不是很规范，随即又提醒道：“仓储食材不能着地或靠墙，需离地离墙10厘米以上，最好存放在货架上。散装食材要用食品级的容器存放，且标注标签信息。”

　　到了该店的餐饮具消毒柜前，执法人员打开柜子后，试了下正在消毒的餐具温度，对众人说道：“餐具的消毒要求通常在120℃的条件下消杀30分钟左右，大家千万不要流于形式。看这里，餐盘摆放太密，不利于所有餐盘消毒到位。”

　　说话间，有骑手小哥来取餐，执法人员带领众人查看了外卖食品的配送打包情况，员工们用专用的食安封签封住了这一单外卖食品，看到员工手法娴熟、封签张贴规范，执法人员希望其他门店都要坚持好这个举措。

　　最后，执法人员对该店的索证索票、各类软件登记台账进行了检查，发现了问题：“肉类两证两章索要不规范，今天的票据未见。”店长急忙解释说商家马上就把票据补发过来。执法人员连忙纠正：“要养成及时索票的习惯，现在也在推行电子索证索票，一定要规范落实，只有这样才有利于食品安全溯源！”大家纷纷点头表示理解。执法人员欢迎参观人员自由提问，并一一作了答疑解惑，随后抽取了几名从业人员和店长，扫码现场完成食品安全业务线上答题，众人完成提交后当场得出了成绩。至此，活动结束。

　　近一个小时的执法检查和现场普法讲解，一反以前填鸭式的纯灌输培训授课，形式活泼且效果更佳，这家连锁餐饮门店的员工和分店店长们，既学习了业务实践知识，也得到了经验交流借鉴，纷纷表示受益匪浅。

　　滁州市市场监管综合行政执法支队经开大队大队长表示：“执法与普法从来不是对立的，我们就是希望通过这样的方式，让餐饮经营者受到切实教育和启发，激发做好食品安全工作的自觉性和警惕性，从而最大限度保障人民群众的餐饮食品安全。”