在安徽泗县的远乡近郊，流动宴席的烟火气里藏着民生温度与发展密码。曾经“单打独斗”的乡厨们，如今在市场监管部门的精准指导和乡厨协会党支部的组织引领下，实现了从资质参差不齐到“双证上岗”、从无序竞争到抱团发展的华丽转身，让乡村宴席既守住舌尖安全，又盛满文明新风，成为助力乡村振兴的生动注脚。截至目前，泗县乡厨创造产值近3亿元。

乡厨行业的规范化之路

　　此前，农村集体聚餐普遍存在乡厨资质杂乱、操作流程不规范、食材溯源难等问题，露天加工、消毒缺失等隐患让村民办席心存顾虑。“以前办婚宴，最怕食材不新鲜、餐具不干净，亲戚朋友吃坏肚子就麻烦了。”泗县屏山镇村民李师傅的担忧道出了许多人的心声。从业十余年的乡厨王师傅也另有感触，“旺季忙不过来推掉生意，淡季闲在家没活干，缺设备、少帮手的难题常让我们犯愁。”

　　为破解行业痛点，泗县市场监管局联合乡厨协会，创新推出“部门联动、协会主导、乡厨参与”的共治模式，搭建起规范化发展的“四梁八柱”。在准入环节，推行“健康证+食品安全培训合格证”双证上岗制度，组建由监管骨干、餐饮专家、行业能手组成的师资团队，开展“理论授课+案例剖析+实操考核”闭环培训。2025年以来已开展4期培训班，600余名乡厨、100多户流动餐车经营户全部通过考核持证上岗。泗县墩集镇乡厨仇振响受益匪浅，“培训后才知道凉菜制作要控温，现在用上协会推广的‘移动凉菜加工车'，空调、消毒灯一应俱全，做着安心，乡亲们吃得放心。”

智慧监管让安全防线更牢固

　　泗县创新推出“农事安”微信小程序，实现50人以上宴席线上备案全覆盖，主家或乡厨一键提交聚餐信息，监管部门可实时掌握宴席规模、食材来源等关键数据，提前介入指导风险防控。同时，泗县市场监管局推动流动宴席餐车标准化改造，要求配齐冷藏保鲜、清洗消毒、防蝇防尘等设施，从硬件上筑牢安全底线。“以前监管靠跑腿，现在小程序上就能看到宴席详情，精准监管效率翻倍。”泗县市场监管局副局长刘军介绍，如今当地农村集体聚餐食品安全投诉量同比下降70%，群众满意度持续提升。

　　乡厨协会的成立，让分散的乡厨们有了“娘家”。协会牵头建立乡厨交流微信群，数百名乡厨加入其中，业务共享、人员调配、设备租赁等信息实时流转，每月促成合作超百起。“上个月同时接到两单生意，在群里发消息，很快就有同行帮忙承接，既没辜负客户，也保住了口碑。”王师傅对这个微信互助平台赞不绝口。此外，市场监管局指导乡厨协会框架下成立乡厨工作委员会，制定《乡厨服务操作规范》，建立分级管理制度，从从业资质、服务质量、群众评价等维度综合评级，推动行业良性竞争。

党建引领乡厨行业发展

　　泗县乡厨协会党支部充分发挥战斗堡垒作用，将党建工作与行业管理深度融合，形成“部门指导、支部引领、协会落实”的工作格局。党支部书记武仲强带领协会主要成员走访近100家餐车乡厨，针对餐饮车落地难的共性问题，推动各村盘活文化广场、党建广场等资源，设立移动餐饮车临时泊位，创新共享庭院模式，让村民办宴有地可去。“我们要把党支部建在行业上，把党员先锋作用发挥在岗位上，让乡厨行业沿着规范、健康的方向发展。”武仲强在乡厨委员会第一次办公会上的讲话，凝聚起行业发展的共识。

　　为了实现文明新风与乡厨行业发展同频共振，泗县乡厨协会以乡厨行业规范化为契机，推广“流动新风堂”模式，设置500至700元梯度餐标，引导村民破除大操大办、铺张浪费的陋习。协会在县委宣传部、市场监管局、文旅局等单位指导下，拟筹办组织乡厨参与“弘扬主旋律 奋进新征程”文艺演出，将食品安全知识、文明办宴理念融入歌曲、快板等节目，在乡村舞台上传递正能量。“现在办宴席，菜量适中不浪费，还能欣赏文艺节目，既省钱又热闹、文明、节俭的宴席新风正在乡村悄然兴起。”泗县乡厨协会会长李腊梅如是说。

　　泗县乡厨行业的创新实践，得到了上级部门的充分认可。宿州市市场监管局明确将泗县经验在全市推广，计划2025年底前完成各县区乡厨协会组建，2026年底前实现流动餐车标准化改造全覆盖，进一步完善分级管理机制和技能提升体系。

　　记者与协会主要领导成员交流中获悉，下一步该协会将常态化开展文艺演出、技能比武等活动，让主旋律在乡村宴席中唱响，让文明新风浸润民心。