《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第104号）自2025年12月1日起正式实施，为推动《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》落地见效，安徽淮南市场监管局积极行动，于近期组织召开了专题宣贯培训会。此次培训会旨在强化餐饮服务连锁企业的食品安全主体责任意识，提升全市连锁餐饮行业的食品安全管理水平。淮南当地各餐饮服务连锁企业安全负责人、食品安全员现场参会，各县（区）市场监管部门也通过视频方式同步参与，实现了培训的广泛覆盖。

明确企业责任与监管方向

　　会议紧紧围绕“总局第104号令”的核心内容展开深入解读。针对餐饮服务连锁企业，明确了分级分类监管原则，为企业监管提供了精准指引。企业总部被要求建立动态风险防控机制，结合自身实际情况制定《食品安全风险管控清单》。这一清单并非纸上谈兵，而是细化到“日管控、周排查、月调度”的具体工作制度中。从原料采购环节的严格把关，确保食材来源安全可靠；到加工制作过程的规范操作，防止交叉污染等风险；再到产品配送环节的全程监控，保障食品在运输过程中的质量安全，实现全链条风险可控，为消费者构筑起一道坚实的食品安全防线。

　　同时，会议对连锁餐饮企业总部提出了更多具体要求：建立对供货商、分支机构和门店的考核评价、准入退出机制，从源头上把控食品安全。供货商的选择直接关系到食材质量，通过严格的考核评价机制，筛选出优质可靠的供货商，淘汰不合格者。对于分支机构和门店，明确的准入退出机制能够促使它们始终保持高标准的食品安全管理水平。此外，加快推进“互联网+明厨亮灶”建设也是重要举措之一。通过这一建设，实现关键环节的实时监控，让消费者能够直观地看到餐饮加工过程，增强消费信心，同时也便于监管部门进行远程监督，提高监管效率。

强化部门职责与监管力度

　　会议对各级市场监管部门提出了明确要求。会议强调，提高思想认识是首要任务，只有充分认识到食品安全监管的重要性，才能切实履行好监管职责。全面精准摸排连锁餐饮企业底数，实施“台账式”监管模式，确保每一家连锁餐饮企业都在监管视野之内，不遗漏、不疏忽。强化监督检查工作力度，定期或不定期对连锁餐饮企业进行检查，及时发现并纠正存在的问题。督促连锁餐饮企业总部及其分支机构严格落实食安责任报告机制，要求企业及时、准确地报告食品安全相关信息，以便监管部门及时掌握情况，采取相应措施。加速推进“互联网＋AI”智慧化监管进程，利用现代科技手段提升监管效能，实现更加精准、高效的监管。

持续监督保障“舌尖安全”

　　下一步，淮南各级市场监管部门将持续发力，开展连锁餐饮食品安全监督检查工作。这不仅是一次短期行动，更是一项长期任务。通过持续的监督检查，督促企业切实落实主体责任，不断完善食品安全管理体系。以高标准监管为连锁餐饮行业的高质量发展提供有力支撑，助力企业在规范、安全的环境中不断发展壮大。最终，切实保障广大群众“舌尖上的安全”，让消费者能够放心享受美食，提升人民群众的幸福感和获得感。

　　此次专题宣贯培训会的召开，为淮南市连锁餐饮行业的食品安全工作指明了方向。相信在市场监管部门的有力监管和企业的积极配合下，淮南市连锁餐饮行业的食品安全水平将迈上新台阶，为消费者营造一个安全、健康的餐饮消费环境。