食品安全是民生之本，肉制品安全更是群众关注的焦点。今年以来，瑶海区市场监管局开展肉制品全链条专项整治，构建起“源头可溯、全程可控、末端可查”的闭环监管体系，全力守护群众“盘中肉”的安全。

一是把好生产源头“第一关”。执法人员深入肉制品生产企业和食品小作坊，以落实食品安全“两个责任”为抓手，上门开展法规宣讲与标准指导。重点严查无检疫证明肉类原料、非法添加违禁物质等违法行为，规范进货查验、出厂检验等关键制度，并对车间卫生、分区操作进行全覆盖排查，确保风险隐患“发现一项、整改一项、销号一项”。同时，推动企业从“被动受检”向“主动管控”转变，累计开展上门指导培训22家次，排查处置生产流程、环境卫生、台账记录等各类风险隐患16项，切实筑牢源头安全防线。

二是守牢流通经营“中间环”。紧盯农贸市场、商超、卤味门店及冷冻冷库等重点场所，执法人员逐一核查肉品检疫证明与进货台账，严厉打击来源不明、散装熟肉标注不规范、常温存放等违规行为。依托快速检测设备，常态化开展瘦肉精、兽药残留筛查，并加大监督抽检频次，对掺假售假等违法行为保持“零容忍”高压态势，确保上市肉制品来源清、去向明、质量优。

三是抓实餐饮消费“末端链”。以餐馆、学校食堂、线上餐饮单位为重点，执法人员深入后厨，细致检查肉制品储存条件、加工消毒流程，杜绝使用不合格肉品加工菜品。对发现的违规问题，当场责令整改并跟踪复查，通过高频次“回头看”倒逼经营者严守操作规范，让消费者吃得放心。

四是强化抽检技术“硬支撑”。坚持检查与抽检同步推进，针对肉制品生产经营环节开展靶向监督抽检，重点排查兽药残留、非法添加等风险指标。今年累计完成肉制品抽样检测120批次，对排查发现的问题，第一时间督促企业召回相关产品，并启动溯源倒查机制，从源头切断风险链，做到风险早发现、早研判、早处置。

闭环管理不止步，安全守护无穷期。下一步，该局将以更严的标准、更实的举措，把肉制品安全监管的“最后一公里”走深走实，让人民群众买得安心、吃得放心，真正守护好舌尖上的“安全感”。