入夏气温升高，肉制品易滋生微生物，食品安全风险随之攀升。为防范化解肉类生产加工领域安全隐患，淮上区市场监管局聚焦肉制品生产企业全链条管控与检验室规范化运行，开展专项监督检查。

紧盯产销全流程，严把肉类安全关口。执法人员深入肉制品加工车间，全覆盖核查原料采购、腌制卤制、冷却储存、成品分装全生产链条。重点查验肉品进货凭证、检疫合格证明，杜绝来源不明、变质病死肉投入加工；查看车间温控、消杀、生熟分区等硬件条件，纠治交叉污染、操作不规范等问题，从生产源头压缩安全风险。

细查检验全要素 ，压实企业自检职责。专项检查将企业出厂检验室作为核心检查点位，逐项核查检验设备、试剂耗材、检测台账、检验人员资质与留样管理。督促企业严格落实肉制品批批自检制度，完整留存原始检测记录，杜绝不检出厂、虚假记录等行为，倒逼企业履行食品安全第一责任人义务，守住产品出厂关键关卡。

狠抓整改全闭环，织密风险防控网络。检查实行“发现一处、处置一处”，对现场排查出的环境卫生、流程管控、检验记录不全等问题现场出具整改告知书，明确整改时限与标准。同步建立问题台账，落实复查回访机制，做到检查、交办、整改、复核闭环管理，持续消除肉制品生产领域潜在安全风险。

截至目前，共检查肉制品生产经营主体132家次，督促整改问题隐患81个，开展监督抽检11批次，立案2起。

下一步，淮上区市场监管局将持续紧盯夏季食品安全重点领域与高风险环节，深化肉制品生产与检验环节常态化监管，保持严管严查高压态势，以精准监管、闭环治理筑牢食品安全坚固防线。