每天清晨，安徽省六安市裕安小学的食堂验收小组便开始忙碌。食堂管理员、食品安全员和教师代表共同对照采购清单，仔细检查食材的新鲜度、检疫证明及农残检测报告。这是该校严把食品安全关的一个缩影。

　　本学期，裕安小学从21家供应商中严选出2家具备一级资质的企业，建立起“资质审核+实地考察+动态评估”三位一体的供应商准入体系。“我们每季度都会对供应商进行资质复核和现场抽检，确保米、油、肉等核心食材100%溯源可查。”食堂负责人介绍道。

　　走进食堂后厨，18个高清监控摄像头覆盖了食材清洗、切配、烹饪、留样等所有关键区域，实时连接学校食品安全管理平台与市场监管部门系统。“通过智慧监管系统，我们实现了操作过程‘可追溯、可回看’。”食堂工作人员介绍说。此外，学校还严格执行48小时留样制度，每份留样食品都详细记录留样时间和责任人。

　　在烹饪区，墙上张贴着食堂岗位操作要求，其中包括食材浸泡时间、烹饪温度等多项具体要求。“我们要求肉类中心温度必须达到70℃以上。”食堂厨师长说，“所有员工都要通过操作规范考核，合格后才能上岗。”

　　学校推行“区域长制”，将食堂划分为3个责任区域，每个区域明确1名负责人，建立“日管控、周排查、月调度”机制。此学期开学以来，该校已整改安全隐患4起，整改完成率达到100%。

　　每月一次的“食堂开放日”成为家校沟通的重要桥梁。家长们可以走进后厨，实地观看食材处理和烹饪全过程。“看到学校食堂这么干净规范，我们真的很放心。”一位家长代表说。

　　值得一提的是，该校还专门为过敏体质学生开设了专属通道。由六安市城南镇中心学校营养师制定每周食谱，既保证了荤素搭配合理，又兼顾了营养均衡，充分满足了师生的特殊需求。