一把芝麻一团面，百年炉火烤出“展沟味道”，安徽省亳州市利辛县正为展沟烧饼这道市级非遗美食铺就一条从街头小摊走向广阔市场的标准化新路。近日，利辛县展沟镇联合利辛县市场监管局，召集烧饼经营户、非遗传承人代表座谈，进一步明确《预制速冻生坯》《预制油酥馅料》《即食熟制烧饼》3类团体标准，着力解决烧饼预制后分层难、酥脆度下降、风味流失等技术痛点，让传统技艺有“标”可依。

　　展沟烧饼，好吃在哪？用带麸皮的中高筋粉，掺上熟猪油起酥，再点些本地米酒增香。炒馅、和面、醒面、贴炉，一环扣一环。烤好的烧饼修长微鼓，黄里透金。一口下去，外皮焦脆掉渣，里面绵软油润，三层薄皮透着亮。麦香、肉香、芝麻香糅在一起，风味独特。在展沟镇，烧饼不仅是一种美食，更承载着深厚的乡土文化。

　　目前，展沟镇有烧饼铺10余家，其中“展沟蒋记大烧饼”已传至第五代——市级非遗代表性传承人蒋家平手中，至今有百余年历史。蒋家平累计培养学徒超过6000人，帮助他们凭借一技之长实现稳定增收。如今，全国由展沟人开办的烧饼店铺已超百家，“展沟烧饼”的招牌正叫响四方。

　　“作为食品安全主管部门，我们将为展沟烧饼团体标准的制定及生产提供优质指引服务，助力其规范发展，加速进入全国特色美食行列。”利辛县市场监管局标准计量股股长沈亚辉表示。

　　“政府帮着定标准、做品牌，我们把这门手艺传下去的信心更足了。我要手把手教好徒弟，把老味道原原本本守住，让下一代吃到的，还是当年那个味道。”蒋家平说。

　　在推进标准化的同时，展沟镇积极谋划传统技艺的现代化转型，联合有关部门及龙头商户，推广低温速冻、气调锁鲜等技术，让预制烧饼复烤后味道依然如初。同时，规划建设标准化预制食品加工车间，配套冷链冷库、消毒车间和仓储物流设施，引导零散经营户入驻转型，统一办理环评和生产许可，破解小作坊办证难、场地不达标等瓶颈。

　　“展沟烧饼是我们极具代表性的乡土美食，更是点亮镇域特色产业、助力乡村振兴的优质IP。”展沟镇党委书记高明标表示，未来将聚焦品牌提质与产业增效，从文化挖掘、非遗申报、品牌宣传、标准完善、预制产品开发等多维度发力，全力把小烧饼做成富民大产业。